Buldan’da ev hanımları tarhana ve erişte hazırlıklarına başladı

Denizli’nin Buldan ilçesinde ev hanımları kış aylarında kullanmak üzere tarhana ve erişte hazırlamaya başladı. Doğal malzemelerle yapılan bu gıdalar geleneksel yöntemlerle kurutulduktan sonra Buldan bezinden dokunan keselere konuluyor ve kilerde muhafaza ediliyor.

Tarhana yapımını anlatan Naciye Gür, kırmızı kapya biber, soğan, domates ve fındık biber kullandıklarını söyledi. Malzemeler doğranıp karıştırılarak yoğruluyor. Kırmızı kapya biber tarhanaya karakteristik rengini veriyor.

Hamur önce yaklaşık bir hafta mayalanması için bekletiliyor. Yoğurt kaymağı ve tuzla hazırlanan karışıma daha sonra un ekleniyor. Un ilavesinden sonra hamur üç hafta daha dinlendiriliyor. Bu süre içinde hamur ara sıra karıştırılarak taşması ve yüzeyinin kuruması önleniyor.

Üç haftalık sürenin sonunda hamur kuruyunca örtülerin üzerine seriliyor. Küçük parçalara ayrılan hamur delikli taslardan veya robotlardan geçirilerek tekrar kurutuluyor. Kurutma tamamlanınca tarhana keselere doldurulup kış boyunca kullanılmak üzere saklanıyor.

Naciye Gür erişte hazırlığını da şöyle anlattı: Un, su ve yumurta yoğrularak hamur yapılıyor. Hamur bir süre dinlendirildikten sonra oklavayla açılıyor, sac üzerinde kısa süre pişiriliyor ve ince ince kesiliyor. Kesilen erişteler kurutuluyor. Kuruyan erişteler keselere konulup dolaplarda saklanıyor.

Gür, bu yıl kızının isteği üzerine spagetti şeklinde erişte de hazırladıklarını belirtti. Her iki ürün de kış aylarında tüketilen doğal ve sağlıklı gıdalar arasında yer alıyor.