Kızılcabölük'te Çarpına Pekmezi üretimi bağ bozumuyla yeniden başladı

Denizli'nin Tavas ilçesine bağlı Kızılcabölük Mahallesi'nde geleneksel Çarpına Pekmezi yapımı bu yıl bağ bozumu sezonuyla birlikte yeniden başladı. Yaklaşık 650 yıldır sürdürülen üretim, komşuların sırayla birbirine yardım ettiği imece usulüyle yürütülüyor.

Üzümlerden pekmeze uzanan üretim aşamaları

Bağlardan toplanan üzümler çarpınalara taşınıyor. Üzümler burada mengenelerde sıkılarak suyundan ayrılıyor. Elde edilen şıra adlı üzüm suyu ilk olarak ön kaynatma işleminden geçiriliyor.

Ön kaynatma aşamasında üzüm suyuna aktoprak ilave ediliyor. Aktoprak, kalıntıların ve çekirdek kırıklarının dibe çökmesini sağlıyor. Şıra bir süre dinlendirildikten sonra süzülüyor ve dığan adı verilen büyük kaplara aktarılıyor.

Şıra, pekmez ocağında odun ateşi üzerinde kaynatılıyor. Yaklaşık dört saat süren kaynatma işleminin ardından üzüm suyu pekmeze dönüşüyor. Elde edilen pekmezler bir gün dinlendiriliyor. Dinlendirilen pekmezler daha sonra ambalajlanarak tüketime hazır hale getiriliyor.